As vindimas consistem na colheita dos cachos de uvas, destinados à produção de vinho, quando estas atingem o grau indicado de amadurecimento. Os cachos são então enviados para os lagares, onde começa a produção de diversos tipos de vinhos.
Para obter uma boa qualidade de vinho é necessário escolher a data exata em que se deve iniciar as vindimas.
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